小鲨鱼的详细做法?

取鲨鱼肉切成长4厘米、宽3厘米、厚2厘米的块;

将鲨鱼肉放在沸水锅中汆一下,用漏勺捞出,再用冷水洗净;

油菜薹洗净,切成长3厘米的段,在沸水锅中焯熟,转入冷水冲凉;

炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至四成热,放入菜薹、笋片,把炒锅颠翻几下,加入葱姜汁水和清水200毫升烧沸;

用手勺将油菜薹、笋片推到炒锅一边,将鱼块落锅,加入黄酒、精盐,烧2分钟左右,加味精,淋上熟鸡油,烹入醋并把炒锅旋转几下,装盘即成。